Dünyanın en eski peyniri, Çin’in Taklamakan Çölü’nde yer alan ve yaklaşık 3.800 yaşında olan mumyaların bedenlerinde bulundu. Araştırmacılar keşfedilen peyniri, 2002 ve 2004 senelerinde Xiaohe Mezarları’nın kazıları esnasında buldular. Bu mezarlar, hava ile oluşacak temasın kesilmesi için inek derisi ile kaplanarak ters dönmüş kayıklara benzeyen geniş tabutlarda gömülen yüzlerce mumyayla doluydu. Araştırmacılar, çeşitli mezarlarda bu peynirin boyutlarının değiştiğini, mumyaların bedenlerinde olduğunu fark etti.  Üreticiler, bu peyniri muhtemelen kefir gibi içeceklerin yapımında kullanılan Lactobacillus  ve Saccharomycetaceae gibi mikroplarla mayalandırdıkları tahmin ediliyor. Kazılarda bulunan peynir, (korunması kolay olan) normal salamura peynirden daha az tuzluydu. Bu sonuçla birlikte peynirin üretildiği zaman hemen tüketilmesi amacıyla yapıldığı ve ticaret için elverişli olmadığı ortaya çıkıyor. Bu tarz fermente peynirler, eski dönemlerdeki insanlarının bağırsakları için prebiyotik faydalar sağlamış olabilir. Ayrıca, araştırmacılar peynirin tahminen lezzetli olmasının yanında, kolay sindirilebilir bir özelliğe de sahip olduğunu düşünüyorlar.